洪湖藕夹的由来，藏着一段“孝媳巧制鲜藕香传水乡”的民间故事。

清光绪年间，洪湖黄家口（今洪湖市藕农集中的水乡古镇），有个藕农周老栓，守着十亩青泥巴塘过活。老伴陈氏，体弱多病，牙口也不好。虽然爱吃藕，却嫌“煮藕太粉，炒藕太脆”，总提不起胃口。儿媳阿秀，是邻村的姑娘，从小心地善良，勤俭耐劳。见婆母为吃藕发愁，便动起了脑筋：“洪湖藕白粗脆甜，要是能把藕和肉结合，那么就既有藕香，又有肉鲜，岂不是更好！”于是她试着把鲜藕切成薄片，两片藕中间夹入剁细的猪肉馅，再裹上用鸡蛋、面粉调成的稀面糊，下热油锅炸至金黄。她夹起一块送进嘴里一尝，外酥里嫩，藕香裹着肉香，咬开，还带着一丝藕的清甜。

婆婆咬了一口，眼睛立刻亮了，情不自禁地说：“这藕做菜，竟比红烧肉还香！”从此阿秀每天变着花样做藕夹。邻居们听说周家用藕做出了“新菜”，纷纷来学。于是藕夹很快在村里传开了。后来村里办婚宴，邻里都会请阿秀做两大盆藕夹。宾客吃了赞不绝口。有人将这道新菜起了个吉利的名字一一洪湖藕夹。