洪湖市逸群实验学校以打造全市优质食堂为目标，通过十大举措精准发力，推动食堂精细化管理，着力提升服务水平，满足师生多元化需求，努力办好师生、家长和社会满意的食堂。

建立长效机制，管理更科学

学校实行校长负责制，建立食品安全责任体系，完善风险防控动态管理机制，制定食品安全风险清单。充分发挥食品安全总监和食品安全员作用，认真落实“陪餐制”以及“日管控、周排查、月调度”工作机制。学校制定了《学校食堂管理办法》等一系列制度，并与后勤从业人员、供货商等层层签订安全责任书，严格按制度办事。

严控采购储存，防线更牢固

学校严把食材采购存储关，严格执行大宗食品公开招标、集中定点采购制度。采购时严格查验并留存相关证照和合格证明。禁止采购使用不符合规定的食品及原料。食品库房配备良好的通风、防潮、防鼠及冷藏冷冻设施。建立健全采购、验收、出入库管理和登记制度，食品贮存符合分类、分架、隔墙、离地等要求，确保食材安全。

规范食品操作，餐点更安心

食品操作流程严格做到“三分开”：动物性与植物性食品清洗分开、生熟分开、出菜与收盘线路分开。农产品按“一择、二洗、三切”顺序操作，彻底清洗。食品烧熟煮透，中心温度不低于70度。工具、容器标志明显，分开使用，定位存放。餐饮具严格清洗消毒。严格落实食品留样制度，每个品种留样150—200克，冷藏存放48小时。

培训从业人员，质量更保障

食堂从业人员均持有效健康证明上岗，并定期进行体检和卫生知识培训。工作期间规范穿戴清洁的工作衣帽。学校定期开展厨师培训活动，邀请市食品药品监督管理局等专业人士围绕食品安全法规、标准、风险防控及学生营养餐制作等进行授课，提升厨艺水平和服务质量，确保师生吃上“放心餐”、“美味餐”。

家校社共监管，食品更安全

学校推行“家长+学校+社会”三方共同监管模式。定期邀请市食药监局、市教育局后勤保障中心工作人员到校指导、培训和参与安全演练。采用三方询价确定供货商，严把进货渠道。2024年3月，学校招募30名家长志愿者组成膳食委员会。代表们每周深入食堂检查环境卫生和操作流程，陪餐并评价饭菜质量、卫生条件等，提出改进意见。此模式赢得了相关部门的高度好评和家长的广泛口碑。

智慧监管平台，消费更安全

学校于2025年2月底上线“数字食堂”监管平台，实现监管效能与服务体验双提升。平台与“明厨亮灶”系统同步运行，对食堂重点区域进行24小时监管并公开。食材出库、加工清洗、烹饪制作等流程可视化，AI摄像头自动识别违规操作等异常情况并推送整改指令。学生“刷脸”就餐，系统自动完成验证与统计。家长可通过平台清晰了解学生就餐信息、每日食谱、消毒记录等，有效杜绝管理漏洞。

每周更新菜谱，菜肴更可口

学校坚持“以生为本”，配有营养配餐人员，按照《湖北省中小学校健康食堂标准》要求，每周更新公布带量食谱和营养素供给量，菜谱标示能量及营养成分。聘请专职营养师制定菜谱，确保卫生营养，并通过官方公众号发布，让学生吃得开心，家长看得明白。

“三方”陪餐制度，就餐更温暖

学校严格落实“校长+值日教师+家长”的“三方”陪餐制度。这一制度将校园食品安全从“学校单方负责”转变为“家校共同守护”。陪餐人员直接反馈意见，促使食堂不断改进。制度本身也形成有效约束，倒逼学校重视食材采购、加工流程和膳食营养等各个环节。“三方”陪餐制架起了家校沟通的桥梁，增强了互信，让教育的温度在餐食中传递。

小监督员上岗，餐桌更文明

针对学生用餐时可能出现的不文明行为，学校政教处加强宣传教育，并于2023年秋季学期起，从三至六年级选拔优秀少先队员担任“文明就餐监督员”。就餐期间，监督员值守岗位，对喧哗、乱跑、浪费等行为进行劝导。学校通过督查评选“文明就餐”示范桌及班级，培养学生节约粮食、文明就餐的意识，让文明之花开满校园。

菜单由我做主，服务更完美

为优化服务水平，学校从2025年春季学期起开展“食堂菜单我做主”主题活动。通过公众号发布菜谱征集，后勤处教师和各班抽取的学生推荐喜爱的菜肴。学校从中遴选营养美味的菜品建立菜谱库，每周菜谱从中选择，做到四菜一汤，一周不重样。对入选菜单作者颁发证书，鼓励师生积极参与食堂建设。活动充分倾听师生家长建议，拓展了监管形式，落实了公开透明的管理理念。

四年来，学校食堂凭借扎实的“食”力“出圈”，有效增强了师生的幸福感、获得感和安全感，服务满意度显著提升，赢得了师生、家长和社会的一致好评。(洪湖市逸群实验学校 赖洋超 刘显辉)